作州地方の御馳走

鯖寿司

津山もお祭りシーズン
作州のお祭りのご馳走は、鯖寿司です。
昔は、各家庭で塩鯖を三枚におろし、酢でしめて鯖寿司を作り
知り合いに配り、各家庭の味を味わったものです。
新鮮な鯖が手に入りにくかった昔、塩鯖を酢でしめて酢飯の上にのせ
作った郷土料理、地域によっては鯖を三枚に卸さず、骨を抜きお腹に酢飯を詰めた鯖の姿寿司も有ります。